監管“預製菜”食品【補充質詢】- 張宇人 (2025年9月25日)

多謝主席。我同意局長剛才的發言，但我也有些擔心，如果我們過分規管飲食業的發牌，以及監管其食物安全，我們是做過分了，所以我支持局長的看法，看看未來的發展再作決定。

不過，我也想問局長，因為當局到食肆抽查樣本時，通常只會拿取製成品，差不多如同跟食肆購買一籠蝦餃、叉燒包或乾燒伊麵回去檢查。我想問，當局會否開始跟那些幫辦或食安中心說，當他們到食肆抽查樣本時 -- 或局長制訂了 “預製菜 ”的定義時 -- 一併查問食肆如何烹調“預製菜”？我也希望我們自己要考慮一下，但當然，我認為無需做到詢問他們是用明火抑或不是明火，是用新鮮、雪藏還是冰鮮肉類，我認為這樣有點過分了。但是，當局現在抽檢樣本時，會否多問一句，他們是如何處理“預製菜”的，又或他們會有“預製菜”但廚房尚未製作出來的話，也看看他們在儲存方面是否妥善，以及會否有更大風險？

環境及生態局局長口頭答覆：

多謝議員的補充質詢。事實上，我們食環署的幫辦或同事在巡視食肆時，不單會看製成品，亦會看食材的運送、處理和儲存情況，這些都是我們關注食物安全的重要因素，所以我 們不單會看食品。

事實上，如果我們收到投訴，例如出現食物安全事故時，我們的同事不單會看接獲投訴的菜餚的化驗樣本，也會看當中的食材，正如我剛才所說，無論是食材的運送、儲存、處理甚至烹調過程，我們都會看。但是，正如我所說，如果我們要將這些檢查與“預製菜” 掛鈎，我們預期會有很多複雜的情況出現。我舉一個例子，食肆內採用的食材，例如臘腸，應否視為“預製菜”的食材呢？此外，現在很多食材運來時也有包裝，即使是蔬菜、瓜果亦有包裝，已包裝食材又應否當作預製食材呢？所以，在這方面若要與預製食品掛鈎的話，我們的確需要吸收多些經驗，再看看如何具體地處理這個題目。

但是，如果我們從食物安全的角度來看，現時無論是標準以至做法，已完全包含預製食品整個鏈，不論是否“預製菜”，都已經包含在內。如果我們從推廣食物產業的角度來看，我們已有發展，並有一個建議，將來我們會在標準認證方面再下工夫。所以，在這方面，我們會繼續採取從保障食物安全和推進產業兩個角度來推進 “預製菜”。多謝主席。